Aktualności

Niedawne badanie dostarcza informacji na temat częstości występowania S. aureus na rękach pracowników gastronomii oraz patogeniczności i oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe (AMR) izolatów S. aureus.
W ciągu 13 miesięcy badacze w Portugalii pobrali łącznie 167 próbek wymazów od pracowników gastronomii, którzy pracowali w restauracjach i serwowali jedzenie. Staphylococcus aureus był obecny w ponad 11 procentach próbek wymazów z rąk, co zdaniem naukowców nie jest zaskakujące, ponieważ organizm ludzki jest żywicielem drobnoustrojów. Częstą przyczyną infekcji jest zła higiena osobista pracowników gastronomii, którzy przenoszą S. aureus do żywności.
Spośród wszystkich izolatów S. aureus większość miała potencjał chorobotwórczy, a ponad 60% zawierało co najmniej jeden gen enterotoksyny. Objawy wywołane przez Staphylococcus aureus mogą obejmować nudności, skurcze brzucha, biegunkę, wymioty, bóle mięśni i łagodną gorączkę, występujące w ciągu jednej do sześciu godzin od spożycia skażonej żywności i zwykle trwające nie dłużej niż kilka godzin. aureus jest częstą przyczyną zatruć pokarmowych i według badaczy nie jest raportowany statystycznie ze względu na przemijający charakter objawów. Ponadto chociaż gronkowce można łatwo zabić w wyniku pasteryzacji lub gotowania, enterotoksyny S. aureus są odporne na takie zabiegi, jak wysoka temperatura i niskie pH, dlatego właściwa higiena ma kluczowe znaczenie w zwalczaniu patogenu – zauważają naukowcy.
Co ciekawe, ponad 44% wyizolowanych szczepów S. aureus okazało się opornych na erytromycynę, antybiotyk makrolidowy powszechnie stosowany w leczeniu infekcji S. aureus. Naukowcy powtarzają, że właściwa higiena jest ważna dla ograniczenia przenoszenia oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe w wyniku zatrucia S. aureus przenoszonego przez żywność.
Na żywo: 29 listopada 2022 r., godz. 14:00 czasu wschodniego: Drugie z tej serii seminariów internetowych skupiających się na Filaru 1 Planu Nowej Ery, identyfikowalności w ramach pomocy technicznej oraz treści ostatecznych zasad identyfikowalności – dodatkowe wymagania dotyczące określonych zapisów dotyczących identyfikowalności żywności. – Wysłano 15 listopada.
Na żywo: 8 grudnia 2022 r., godz. 14:00 czasu wschodniego: Podczas tego seminarium internetowego dowiesz się, jak ocenić swój zespół, aby zrozumieć, gdzie potrzebny jest rozwój techniczny i przywództwo.
25. doroczny Szczyt Bezpieczeństwa Żywności jest najważniejszym wydarzeniem w branży, dostarczającym aktualnych, przydatnych informacji i praktycznych rozwiązań specjalistom ds. bezpieczeństwa żywności w całym łańcuchu dostaw w celu poprawy bezpieczeństwa żywności! Dowiedz się o najnowszych epidemiach, zanieczyszczeniach i przepisach od wiodących ekspertów w tej dziedzinie. Oceń najskuteczniejsze rozwiązania za pomocą interaktywnych eksponatów wiodących dostawców. Połącz się i komunikuj ze społecznością specjalistów ds. bezpieczeństwa żywności w całym łańcuchu dostaw.
Trendy w zakresie bezpieczeństwa i ochrony żywności skupiają się na najnowszych osiągnięciach i bieżących badaniach w zakresie bezpieczeństwa i ochrony żywności. W książce opisano udoskonalanie istniejących technologii oraz wprowadzenie nowych metod analitycznych do wykrywania i charakteryzowania patogenów przenoszonych przez żywność.