Aby pokroić wieprzowinę, należy najpierw zrozumieć strukturę mięsa i kształt świni, a także znać różnicę w jakości mięsa i sposobie używania noża. Strukturalny podział mięsa rozbioru obejmuje 5 głównych części: żeberka, udka przednie, udka tylne, wieprzowinę pasiastą i polędwicę.
Klasyfikacja i zastosowanie noży
1. Nóż tnący: specjalne narzędzie do krojenia gotowego mięsa na kawałki. Zwróć uwagę na konsystencję mięsa, pokrój dokładnie i staraj się je oddzielić jednym cięciem; części korowej nie można wielokrotnie przecinać, aby uniknąć wpływu na kształt i jakość mięsa.
2. Nóż do trybowania: narzędzie do usuwania kości z głównej części. Zwróć uwagę na kolejność cięcia, zrozum połączenie między kośćmi, używaj noża na umiarkowanej głębokości i nie uszkadzaj innych elementów.
3.Nóż do siekania: narzędzie do twardych kości. Zwróć uwagę na to, aby używać noża stabilnie, dokładnie i energicznie.
Przetwarzanie pierwotne
1. Segmentacja I stopnia: oczyścić z nadmiaru tłuszczu, usunąć żeberka i podzielić główne części mięsa.
2. Segmentacja drugiego poziomu: odkostnianie głównych części.
3.Segmentacja trzeciego stopnia: drobna obróbka mięsa, klasyfikacja i segmentacja przed sprzedażą na podstawie otłuszczenia i kształtu nóg przednich i tylnych.
Bomeidapiła tarczowacała maszyna wykonana jest ze stali nierdzewnej SUS304. Brzeszczot importowany jest z Niemiec, charakteryzuje się dużą prędkością, stabilną pracą, ostrą krawędzią tnącą, która nie powoduje powstawania fragmentów kości i innych zanieczyszczeń oraz mniejszą stratą. Stół składa się z nienapędzanych rolek, a wieprzowinę można podzielić na dwie części jednym lekkim naciśnięciem, co pozwala zaoszczędzić czas i wysiłek.
Czas publikacji: 26 czerwca 2024 r