Segmentacja poczwórna:W normalnych okolicznościach dwa segmenty wychodzące z chłodni są najpierw cięte na cztery segmenty za pomocą piły segmentowej lub nożyc hydraulicznych na stacji czterosegmentowej i zawieszane na ręcznie pchanej szynie. znakomity.
Początkowa segmentacja:Według specyfikacji wwprodukt segmentowany, część wstępnie posegmentowanych kawałków mięsa można oddzielić od ćwiartek przednich lub tylnych metodą segmentacji wiszącej na stacji ćwiartkowej. Niektóre z początkowo podzielonych na segmenty kawałków mięsa należy podzielić na segmenty na etapie Zakończenia na scenie.
Zgrubne przycinanie:Zgrubne przycinanie polega na przycięciu i usunięciu nadmiaru tłuszczu, powierzchniowych przekrwień lub siniaków, limfy i gruczołów oraz połączenia małych kawałków mielonego mięsa na wstępnie podzielonych na segmenty dużych kawałkach mięsa zgodnie ze specyfikacjami segmentowanego produktu w celu uzyskania początkowego segmentowanego produktu .
Segmentacja wtórna:Segmentacja wtórna polega na ponownym podzieleniu początkowo dużych kawałków mięsa na mniejsze kawałki zgodnie ze specyfikacjami segmentowanego produktu w celu uzyskania wielu mniejszych kawałków mięsa. Podział wtórny zwykle odbywa się na stole do podziału.
Drobne przycinanie:Przycinanie dokładne polega na przycinaniu dużych kawałków mięsa pierwszego cięcia lub małych kawałków mięsa drugiego cięcia zgodnie ze specyfikacjami ciętych produktów. Oprócz przycinania tłuszczu, powięzi itp., konieczne jest również utrzymanie gładkiej i czystej powierzchni mięsa, aby uzyskać wykończenie produktów rozbioru.
Opakowanie wewnętrzne:Opakowanie wewnętrzne wykorzystuje materiały opakowaniowe, które mają kontakt z podzielonymi produktami do pakowania podzielonych produktów, zwykle są to plastikowe torby przeznaczone do kontaktu z żywnością. Wykrywanie ciał obcych: Używaj sprzętu takiego jak wykrywacze metali lub urządzenia BHP.
Dojrzewanie/mrożenie:Jeżeli jest to świeże, zimne mięso, podzielone produkty, które mają gotowe opakowania wewnętrzne, należy umieścić w chłodni i kontynuować proces dojrzewania aż do osiągnięcia wymaganego czasu dojrzewania. Jeśli jest to produkt zamrożony, należy go umieścić w komorze szybkiego zamrażania, aby szybko zamrozić podzielony produkt.
Opakowanie zewnętrzne:Zwykle dojrzałe/mrożone segmentowane produkty są ważone, umieszczane w kartonach, a następnie zamykane, kodowane i etykietowane. Magazynowanie: Po spakowaniu podzielonych produktów można je przechowywać w chłodniach/mroźniach
Czas publikacji: 25 stycznia 2024 r