Segmentacja poczwórna:W normalnych okolicznościach dwa segmenty wychodzące z chłodni są najpierw cięte na cztery segmenty za pomocą piły segmentowej lub nożyc hydraulicznych na stacji czterosegmentowej i zawieszane na ręcznie pchanej szynie.znakomity.
Początkowa segmentacja:Według specyfikacji wwprodukt segmentowany, część wstępnie posegmentowanych kawałków mięsa można oddzielić od ćwiartek przednich lub tylnych metodą segmentacji wiszącej na stacji ćwiartkowej.Niektóre z początkowo podzielonych na segmenty kawałków mięsa należy podzielić na segmenty na etapie Zakończenia na scenie.
Zgrubne przycinanie:Zgrubne przycinanie polega na przycięciu i usunięciu nadmiaru tłuszczu, powierzchniowych przekrwień lub siniaków, limfy i gruczołów oraz połączenia małych kawałków mielonego mięsa na wstępnie podzielonych na segmenty dużych kawałkach mięsa zgodnie ze specyfikacjami segmentowanego produktu w celu uzyskania początkowego segmentowanego produktu .
Segmentacja wtórna:Segmentacja wtórna polega na ponownym podzieleniu początkowo dużych kawałków mięsa na mniejsze kawałki zgodnie ze specyfikacjami segmentowanego produktu w celu uzyskania wielu mniejszych kawałków mięsa.Podział wtórny zwykle odbywa się na stole do podziału.
Drobne przycinanie:Przycinanie dokładne polega na przycinaniu dużych kawałków mięsa pierwszego cięcia lub małych kawałków mięsa drugiego cięcia zgodnie ze specyfikacjami ciętych produktów.Oprócz przycinania tłuszczu, powięzi itp., konieczne jest również utrzymanie gładkiej i czystej powierzchni mięsa, aby uzyskać wykończenie produktów rozbioru.
Opakowanie wewnętrzne:Opakowanie wewnętrzne wykorzystuje materiały opakowaniowe, które mają kontakt z podzielonymi produktami do pakowania podzielonych produktów, zwykle są to plastikowe torby przeznaczone do kontaktu z żywnością.Wykrywanie ciał obcych: Używaj sprzętu takiego jak wykrywacze metali lub urządzenia BHP.
Dojrzewanie/mrożenie:Jeżeli jest to świeże, zimne mięso, podzielone produkty, które mają gotowe opakowania wewnętrzne, należy umieścić w chłodni i kontynuować proces dojrzewania aż do osiągnięcia wymaganego czasu dojrzewania.Jeśli jest to produkt zamrożony, należy go umieścić w komorze szybkiego zamrażania, aby szybko zamrozić podzielony produkt.
Opakowanie zewnętrzne:Zazwyczaj dojrzałe/mrożone, segmentowane produkty są ważone, umieszczane w kartonach, a następnie zamykane, kodowane i etykietowane.Magazynowanie: Po spakowaniu podzielonych produktów można je przechowywać w chłodniach/mroźniach
Czas publikacji: 25 stycznia 2024 r