Przetwórstwo mięsne to gotowane produkty mięsne lub półprodukty wytwarzane z mięsa zwierzęcego i drobiowego jako główne surowce oraz sezonowane, zwane produktami mięsnymi, takimi jak kiełbasy, szynka, boczek, mięso marynowane, mięso z grilla itp. Czyli powiedzmy, wszystkie produkty mięsne, w których głównym surowcem jest mięso zwierzęce i drobiowe oraz dodawane przyprawy, nazywane są produktami mięsnymi, w tym: kiełbasa, szynka, boczek, mięso marynowane, grill itp. Mięso, suszone, suszone mięso, klopsiki, gotowe szaszłyki mięsne , paszteciki mięsne, boczek wędzony, mięso kryształowe itp.
Istnieje wiele rodzajów produktów mięsnych, a w Niemczech istnieje ponad 1500 rodzajów produktów wędliniarskich; producent kiełbasy fermentowanej w Szwajcarii produkuje ponad 500 rodzajów kiełbas salami; w moim kraju istnieje ponad 500 rodzajów znanych, wyjątkowych i doskonałych produktów mięsnych, a wciąż pojawiają się nowe produkty. Zgodnie z charakterystyką końcowych produktów mięsnych w moim kraju oraz technologią przetwarzania produktów, produkty mięsne można podzielić na 10 kategorii.
Sądząc po sytuacji przemysłu przetwórstwa mięsnego w moim kraju: w 2019 r. przemysł trzody chlewnej w moim kraju został dotknięty afrykańskim pomorem świń i produkcja wieprzowiny spadła, a także przemysł produktów mięsnych. Dane pokazują, że w 2019 roku produkcja mięsa w moim kraju wyniosła około 15,8 mln ton. Wchodząc w rok 2020, postęp w odbudowie zdolności produkcyjnej trzody chlewnej w moim kraju jest lepszy niż oczekiwano, podaż na rynku wieprzowiny stopniowo rośnie i oczekuje się, że napięta sytuacja podażowa ulegnie dalszemu złagodzeniu. Jeśli chodzi o popyt, wznawianie pracy i produkcji przebiega w sposób uporządkowany, a zapotrzebowanie na spożycie wieprzowiny jest w pełni uwolnione. Dzięki stabilnej podaży i popytowi na rynku ceny wieprzowiny ustabilizowały się. W 2020 roku produkcja przetworów mięsnych w moim kraju powinna wzrosnąć, jednak ze względu na skutki nowej epidemii koronowego zapalenia płuc w pierwszej połowie roku, produkcja przetworów mięsnych w tym roku może być taka sama jak w roku ubiegłym.
Z punktu widzenia wielkości rynku wielkość rynku branży produktów mięsnych w moim kraju wykazywała w ostatnich latach stałą tendencję. W 2019 roku wielkość rynku branży produktów mięsnych wynosi około 1,9003 biliona juanów. Przewiduje się, że wielkość rynku różnych produktów mięsnych w moim kraju przekroczy 200 milionów ton w 2020 roku.
Przyszłe perspektywy rozwoju branży przetwórstwa mięsnego
1. Produkty mięsne niskotemperaturowe będą bardziej preferowane przez konsumentów
Produkty mięsne niskotemperaturowe charakteryzują się świeżością, delikatnością, miękkością, smakowitością i dobrym smakiem oraz zaawansowaną technologią przetwarzania, która w oczywisty sposób przewyższa jakość produktów mięsnych wysokotemperaturowych. Wraz z poprawą warunków życia ludzi i ugruntowaniem koncepcji zdrowego odżywiania, niskotemperaturowe produkty mięsne będą zajmowały dominującą pozycję na rynku produktów mięsnych. W ostatnich latach coraz więcej konsumentów preferuje niskotemperaturowe produkty mięsne, które stały się popularnym miejscem konsumpcji produktów mięsnych. Można zauważyć, że w przyszłości niskotemperaturowe produkty mięsne będą bardziej preferowane przez konsumentów.
2. Aktywnie rozwijaj produkty mięsne o charakterze zdrowotnym
Wraz z szybkim rozwojem gospodarki mojego kraju i ciągłym podnoszeniem standardów życia ludzi, ludzie zwracają coraz większą uwagę na dietę i zdrowie, zwłaszcza na zdrową żywność, która jest zarówno funkcjonalna, jak i jakościowa. Szerokie perspektywy rozwoju mają tłuste, niskokaloryczne, niskosłodzone i wysokobiałkowe przetwory mięsne. Rozwój i zastosowanie produktów mięsnych do pielęgnacji zdrowia, takich jak: typ opieki zdrowotnej dla kobiet, typ układanki wzrostu dla dzieci, typ opieki zdrowotnej w średnim i starszym wieku oraz inne produkty mięsne, będzie powszechnie preferowany przez ludzi. Dlatego jest to również obecny przemysł przetwórstwa mięsnego w moim kraju. kolejny trend rozwojowy.
3. System logistyki łańcucha chłodniczego produktów mięsnych jest stale udoskonalany
Przemysł mięsny jest nierozerwalnie związany z logistyką. W ostatnich latach mój kraj zachęcał przedsiębiorstwa zajmujące się hodowlą, ubojem i przetwórstwem bydła i drobiu do wdrożenia modelu „hodowli na skalę, uboju scentralizowanego, transportu w łańcuchu chłodniczym i świeżego przetwarzania na zimno” w celu poprawy możliwości pobliskiego uboju i przetwarzania zwierząt gospodarskich i drobiu i zapewniają jakość produktów mięsnych. Zbuduj system logistyki łańcucha chłodniczego dla produktów zwierzęcych i drobiowych, ogranicz przemieszczanie zwierząt gospodarskich i drobiu na duże odległości, zmniejsz ryzyko przenoszenia chorób zwierzęcych oraz utrzymuj bezpieczeństwo produkcji branży hodowlanej oraz jakość i bezpieczeństwo produktów zwierzęcych i drobiowych . W przyszłości, wraz z postępem technologii, system dystrybucji logistyki łańcucha chłodniczego będzie doskonalszy.
4. Stopniowo poprawiana jest skala i poziom modernizacji
Obecnie większość zagranicznego przemysłu spożywczego utworzyła kompletny system przemysłowy o wysokim poziomie skali i modernizacji. Jednakże produkcja przemysłu wyrobów mięsnych w moim kraju jest zbyt rozproszona, skala jednostkowa jest mała, a metoda produkcji jest stosunkowo zacofana. Wśród nich przemysł przetwórstwa mięsnego to głównie produkcja warsztatowa w małych partiach, a liczba przedsiębiorstw przetwórstwa na dużą skalę jest niewielka, a większość z nich zajmuje się głównie ubojem i przetwórstwem. Niewiele jest przedsiębiorstw, które prowadzą intensywny przetwórstwo i kompleksową utylizację produktów ubocznych. Dlatego należy zwiększyć wsparcie rządowe i stworzyć kompletny łańcuch przemysłowy skupiony na przemyśle przetwórstwa mięsnego, obejmujący hodowlę, ubój i głębokie przetwarzanie, przechowywanie i transport w chłodniach, sprzedaż hurtową i dystrybucję, sprzedaż detaliczną produktów, produkcję sprzętu oraz powiązane szkolnictwo wyższe i badania naukowe. Skala i poziom modernizacji przemysłu mięsnego sprzyja dalszemu wspieraniu szybkiego rozwoju przemysłu mięsnego i zmniejszaniu dystansu do zagranicznych krajów rozwiniętych.
Czas publikacji: 16 maja 2022 r