Przetwórstwo mięsne to gotowane produkty mięsne lub półprodukty wytwarzane z mięsa zwierzęcego i drobiowego jako główne surowce oraz sezonowane, zwane produktami mięsnymi, takimi jak kiełbasy, szynka, boczek, mięso marynowane, mięso z grilla itp. Czyli powiedzmy, wszystkie produkty mięsne, w których głównym surowcem jest mięso zwierzęce i drobiowe oraz dodawane przyprawy, nazywane są produktami mięsnymi, w tym: kiełbasa, szynka, boczek, mięso marynowane, grill itp. Mięso, suszone, suszone mięso, klopsiki, gotowe szaszłyki mięsne , paszteciki mięsne, boczek wędzony, mięso kryształowe itp.
Istnieje wiele rodzajów produktów mięsnych, a w Niemczech istnieje ponad 1500 rodzajów produktów wędliniarskich;producent kiełbasy fermentowanej w Szwajcarii produkuje ponad 500 rodzajów kiełbas salami;w moim kraju istnieje ponad 500 rodzajów znanych, wyjątkowych i doskonałych produktów mięsnych, a wciąż pojawiają się nowe produkty.Zgodnie z charakterystyką końcowych produktów mięsnych w moim kraju oraz technologią przetwarzania produktów, produkty mięsne można podzielić na 10 kategorii.
Sądząc po sytuacji przemysłu przetwórstwa mięsnego w moim kraju: w 2019 r. przemysł trzody chlewnej w moim kraju został dotknięty afrykańskim pomorem świń i produkcja wieprzowiny spadła, a także przemysł produktów mięsnych.Dane pokazują, że w 2019 roku produkcja mięsa w moim kraju wyniosła około 15,8 mln ton.Wchodząc w rok 2020, postęp w odbudowie zdolności produkcyjnej trzody chlewnej w moim kraju jest lepszy niż oczekiwano, podaż na rynku wieprzowiny stopniowo rośnie i oczekuje się, że napięta sytuacja podażowa ulegnie dalszemu złagodzeniu.Jeśli chodzi o popyt, wznawianie pracy i produkcji przebiega w sposób uporządkowany, a zapotrzebowanie na spożycie wieprzowiny jest w pełni uwolnione.Dzięki stabilnej podaży i popytowi na rynku ceny wieprzowiny ustabilizowały się.W 2020 roku produkcja przetworów mięsnych w moim kraju powinna wzrosnąć, jednak ze względu na skutki nowej epidemii koronowego zapalenia płuc w pierwszej połowie roku, produkcja przetworów mięsnych w tym roku może być taka sama jak w roku ubiegłym.
Z punktu widzenia wielkości rynku wielkość rynku branży produktów mięsnych w moim kraju wykazywała w ostatnich latach stałą tendencję.W 2019 roku wielkość rynku branży produktów mięsnych wynosi około 1,9003 biliona juanów.Przewiduje się, że wielkość rynku różnych produktów mięsnych w moim kraju przekroczy 200 milionów ton w 2020 roku.
Przyszłe perspektywy rozwoju branży przetwórstwa mięsnego
1. Produkty mięsne niskotemperaturowe będą bardziej preferowane przez konsumentów
Produkty mięsne niskotemperaturowe charakteryzują się świeżością, delikatnością, miękkością, smakowitością i dobrym smakiem oraz zaawansowaną technologią przetwarzania, która w oczywisty sposób przewyższa jakość produktów mięsnych wysokotemperaturowych.Wraz z poprawą warunków życia ludzi i ugruntowaniem koncepcji zdrowego odżywiania, niskotemperaturowe produkty mięsne będą zajmowały dominującą pozycję na rynku produktów mięsnych.W ostatnich latach coraz więcej konsumentów preferuje niskotemperaturowe produkty mięsne, które stały się popularnym miejscem konsumpcji produktów mięsnych.Można zauważyć, że w przyszłości niskotemperaturowe produkty mięsne będą bardziej preferowane przez konsumentów.
2. Aktywnie rozwijaj produkty mięsne o charakterze zdrowotnym
Wraz z szybkim rozwojem gospodarki mojego kraju i ciągłym podnoszeniem poziomu życia ludzi, ludzie zwracają coraz większą uwagę na dietę i zdrowie, zwłaszcza na zdrową żywność, która jest zarówno funkcjonalna, jak i jakościowa.Szerokie perspektywy rozwoju mają tłuste, niskokaloryczne, niskosłodzone i wysokobiałkowe przetwory mięsne.Rozwój i zastosowanie produktów mięsnych do pielęgnacji zdrowia, takich jak: typ opieki zdrowotnej dla kobiet, typ układanki wzrostu dla dzieci, typ opieki zdrowotnej w średnim i starszym wieku oraz inne produkty mięsne, będzie powszechnie preferowany przez ludzi.Dlatego jest to również obecny przemysł przetwórstwa mięsnego w moim kraju.kolejny trend rozwojowy.
3. System logistyki łańcucha chłodniczego produktów mięsnych jest stale udoskonalany
Przemysł mięsny jest nierozerwalnie związany z logistyką.W ostatnich latach mój kraj zachęcał przedsiębiorstwa zajmujące się hodowlą, ubojem i przetwórstwem bydła i drobiu do wdrożenia modelu „hodowli na skalę, uboju scentralizowanego, transportu w łańcuchu chłodniczym i świeżego przetwarzania na zimno” w celu poprawy możliwości pobliskiego uboju i przetwarzania zwierząt gospodarskich i drobiu i zapewniają jakość produktów mięsnych.Zbuduj system logistyki łańcucha chłodniczego dla produktów zwierzęcych i drobiowych, ogranicz przemieszczanie zwierząt gospodarskich i drobiu na duże odległości, zmniejsz ryzyko przenoszenia chorób zwierzęcych oraz utrzymuj bezpieczeństwo produkcji branży hodowlanej oraz jakość i bezpieczeństwo produktów zwierzęcych i drobiowych .W przyszłości, wraz z postępem technologii, system dystrybucji logistyki łańcucha chłodniczego będzie doskonalszy.
4. Stopniowo poprawiana jest skala i poziom modernizacji
Obecnie większość zagranicznego przemysłu spożywczego utworzyła kompletny system przemysłowy o wysokim poziomie skali i modernizacji.Jednakże produkcja przemysłu wyrobów mięsnych w moim kraju jest zbyt rozproszona, skala jednostkowa jest mała, a metoda produkcji jest stosunkowo zacofana.Wśród nich przemysł przetwórstwa mięsnego to głównie produkcja warsztatowa w małych partiach, a liczba przedsiębiorstw przetwórstwa na dużą skalę jest niewielka, a większość z nich zajmuje się głównie ubojem i przetwórstwem.Niewiele jest przedsiębiorstw, które prowadzą intensywny przetwórstwo i kompleksową utylizację produktów ubocznych.Dlatego należy zwiększyć wsparcie rządowe i stworzyć kompletny łańcuch przemysłowy skupiony na przemyśle przetwórstwa mięsnego, obejmujący hodowlę, ubój i głębokie przetwarzanie, przechowywanie i transport w chłodniach, sprzedaż hurtową i dystrybucję, sprzedaż detaliczną produktów, produkcję sprzętu oraz powiązane szkolnictwo wyższe i badania naukowe.Skala i poziom modernizacji przemysłu mięsnego sprzyja dalszemu wspieraniu szybkiego rozwoju przemysłu mięsnego i zmniejszaniu dystansu do zagranicznych krajów rozwiniętych.
Czas publikacji: 16 maja 2022 r