Japońska metoda segmentacji tusz wieprzowych
W Japonii tuszę wieprzową dzieli się na 7 części: łopatki, plecy, brzuch, pośladki, ramiona, talia i ramiona.Jednocześnie każda część jest podzielona na dwie klasy: wyższą i standardową pod względem jakości i wyglądu.
Łopatka: wyciąć miejsce pomiędzy czwartym a piątym kręgiem piersiowym, usunąć kość ramienia, mostek, żebra, kręgi, łopatkę i kość przedramienia, grubość tłuszczu nie przekracza 12 mm oraz plastik.
Grzbiet: natnij w najgłębszej części wewnętrznej powierzchni łopatki i odetnij równolegle do linii grzbietu w 1. i 3. miejscu od zewnętrznej krawędzi strony brzusznej.Usuń kręgi, żebra i chrząstkę łopatkową.Grubość tłuszczu musi mieścić się w granicach 10 mm, operacja plastyczna.
Brzuch: Miejsce nacięcia jest takie samo jak powyżej, usuwa się przeponę i tłuszcz brzuszny, usuwa się żebra, chrząstkę żebrową i mostek, kształt jest w przybliżeniu prostokątny, grubość tłuszczu mieści się w granicach 15 mm, a tłuszcz powierzchniowy zostaje zmieniony.
Pośladki i nogi: Odetnij ostatni kręg lędźwiowy, usuń kość udową, kość biodrową, kość krzyżową, kość ogonową, kulszową i kość podudzia.Jeśli grubość tłuszczu mieści się w granicach 12 mm, wymagana jest operacja plastyczna.
Ramiona i plecy: górna część stawu barkowego jest cięta równolegle do linii grzbietu, a górny koniec łopatki jest cięty równolegle do linii grzbietu, a grubość tłuszczu jest mniejsza niż 12 mm.
Talia: Z przodu, z dołu i z tyłu kości łonowej usuwa się mięsień lędźwiowy większy (polędwicę), otaczającą tkankę tłuszczową i przeprowadza się operację plastyczną.
Ramię: odcięta dolna część stawu barkowego, grubość tkanki tłuszczowej nie przekracza 12mm, operacja plastyczna.
amerykański metoda segmentacji tuszy wieprzowej
W Stanach Zjednoczonych tuszę wieprzową dzieli się na mięso z tylnych kopyt, mięso z nóg, mięso z żeber, mięso z żeber, mięso z łopatki, mięso z przednich kopyt i mięso z policzków, mięso łopatki i mięso z polędwicy, jak pokazano na poniższym rysunku.
Czas publikacji: 04 sierpnia 2023 r